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Rucolasalat mit Spargel und Orangen

Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch noch richtige gesund.
Zubereitung 20 minutes
Gesamt 20 minutes

Zutaten

  • 1 Schale Rucola ca. 125 Gramm
  • 500 Gramm Spargel
  • 1 Orange
  • 80 Gramm Walnüsse
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico weiß
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Orangen filetieren

  • Die Ober- und Unterseite der Orange so weit wegschneiden, dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist.
  • Stelle die Orange auf und schneide die Schale herunter, sodass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch bleibt.
    Eine Orange, von der die Schale großzügig abgeschnitten wurde, sodass keine weiße Haut auf der Orange zurückbleibt.
  • Die Orangen-Filets mit einem Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Halte sie dafür über die Salatschüssel, um den Saft aufzufangen.
    Ausgelöste Orangenfilets und der Rest der Orange für den Rucolasalat mit Spargel, Orange und Walnüssen.
  • Das übrig gebliebene Innenleben über der Salatschüssel ausdrücken, da der Saft als Dressing dient.

Dressing zubereiten

  • Das Olivenöl und den Balsamico zum Orangensaft geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat zubereiten

  • Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Wasser bissfest garen und abgießen. Etwas abkühlen lassen.
  • Den Rucola von gelben oder welken Blättern befreien, gut waschen und trocken schleudern. Anschließend klein schneiden. Ich verwende immer das ganze Blatt, also inklusive des Stieles.
  • Die Orangen-Filets in Stücke schneiden.
  • Die Walnüsse mit einem Messer in kleinere Stücke hacken.
  • Den Rucola, den Spargel, die Orangen-Filets und die Walnüsse in die Salatschüssel geben. Alles gut umrühren und gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Guten Appetit!

Nährwertangaben

Portio: 1Portion | Kalorien: 285,5kcal | Kohlenhydrate: 7,7g | Protein: 7g | Fett: 24,3g
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